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制作麻辣火锅底所需步骤

作者:百品味源火锅网   179次浏览

被我们选为"最平衡美妙"的味道,连平时只爱吃火锅的同事也赞不绝口。
清油火锅压榨菜籽油为基底,加入三椒两麻,多种草本精华。

制作麻辣火锅底所需步骤
 “三椒”:内黄新一代辣椒,河南子弹头,贵州满天星。
 “两麻”:汉源花椒,江津青花椒。
所有底料严格控时控温,完整萃取并保留辣椒、花椒香辛料的精华浓香味道。

这世上所有美好而丰盛的事物,都是从零开始。
食物如此,相遇亦如此。
火锅先煮汤,听着咕嘟冒泡声做麻辣红锅,接着处理食材,蘸料也不能落下。等水滚了,往里倒各种吃的,再西里呼噜的,吃。
寒风刺骨也没有关系,有煤炉和火锅就可以痊愈。
就像把所有情绪,统统倒进热气逼人的漩涡中洗礼。鲜嫩的蛋饺,软心的年糕,弹滑的虾和肉,干净又丰盛,填满心和胃里的所有空洞。

下面是麻辣火锅底的制作方式:
1、牛骨高汤:牛骨焯过后入清水锅,加小葱结、姜片、大蒜,大火烧开后转小火炖煮一小时左右。

2、干辣椒:热水浸泡20分钟后入锅,加小碗清水,小火煮干后放入料理机打碎。
3、香料包:草果一个、桂皮一块、香叶2片,豆蔻2-3个、八角2个、山奈2颗、陈皮2片、丁香一小撮。放入纱包中装袋封口,入热水浸泡10分钟。取出敲碎。
4、冷锅放入500g食用油,入葱姜蒜,炸香后捞出备用。加入3大勺郫县豆瓣酱,把步骤2的辣椒倒入一半,小火熬15分钟,再放入另一半,继续熬15分钟。
5、加入步骤3的香料碎、步骤4炸过的葱姜蒜、一小碗白酒,再微火熬20分钟。加豆豉、青红花椒和少许冰糖。最后小火煮五分钟。底料完成!
6、熬好的底料中,加少许盐、倒入步骤1熬好的牛骨高汤,一撮葱结,锅底完成。
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