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百品味源教大家做钵钵鸡!!!

作者:百品味源火锅网   1120次浏览

钵钵鸡算是四川有名的小吃了,其简单快速的吃法让人流连忘返,记得好像只有一个红油口味,现在有三种口味了,红油味经典,微辣但是特别香,藤椒味特别麻辣,小朋友和老人可以吃五香味。今天百品味找到钵钵鸡的底料配方,特地分享给大家,希望大家可以自己尝试做做。

一、用料:土鸡1只

1、煮鸡料:葱段2节、老姜(拍破)1块、料酒1大勺、白胡椒粒(拍破5粒)

2、炒制料:郫县豆瓣酱50克、豆豉10克、干葱头1个、葱段3个、蒜瓣(拍破)2瓣、混合火锅香料适量

3、麻辣味汁料:红油辣椒2汤匙、藤椒油(或花椒油)2小勺、芝麻香油2小勺、白糖1小勺、藤椒面(花椒面)1/2小勺、熟芝麻2大勺、熟花生仁碎1大勺、盐适量

二、做法及步骤:

1、将鸡剔分开成鸡腿、鸡胸肉、鸡翅、鸡骨架、鸡爪、鸡胗、鸡肝等部件。

2、把鸡件(除鸡胸肉)充分洗净血水,放入锅中加入煮鸡料和适量清水,煮至鸡腿9分熟(插入竹签没有血水流出)捞出;关火,放入鸡胸,浸泡5~8分钟捞出。把所有捞出的鸡件充分放凉。鸡骨留汤锅中继续熬煮。

3、将鸡腿剔骨,所有鸡件改成适口的大小。

4、将鸡件串在竹签上。

5、将蔬菜串在竹签上,放在加了盐的开水中汆烫熟。(配菜可以直接在未加麻辣味汁的原汤汁里汆烫。)

6、将所有蔬菜放凉。

7、准备好所有炒制料。

8、锅烧热,加油,放入郫县豆瓣酱小火炒出色。

9、加入炒制料炒出香味。

10、将炒好的料放入煮鸡件的锅中,中火煮20分钟。过滤留汤放凉。

11、将10中的汤汁与麻辣味料汁材料混合均匀。

12、将鸡串放入汤汁中充分浸泡入味即可。

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