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用火锅底料的两种鱼汤火锅做法

作者:百品味源火锅网   157次浏览

火锅的做法多种多样,除了表现在主料的多样化之外,还表现在配菜的随意和多变。而亲朋好友聚在一起吃自制的火锅更添情趣和融洽气氛。那么火锅的配菜都有哪些呢?
用火锅底料的两种鱼汤火锅做法

酸菜鱼火锅

原料:
净鲤鱼肉、鲫鱼各500克,鲜虾仁200克,冬瓜、青菜或小白菜1000克,粉条300克老姜150克,猪油250克,精盐10克,胡椒粉2克,泡辣椒、葱各50克,味精适量,鲜汤2000克。
做法:
将鲫鱼去鳃、剖腹,去鳞及内脏,洗干净,沥尽,入鲜汤锅中(火锅中),熬至汤汁发白,香味浓郁,捞出鱼及刺不用。
另用炒锅置火上,下猪油烧热,下姜片、葱段、泡辣椒(切末)、泡青菜500克(切节),炒出香味,倒入火锅汽中熬煮,再下其余的泡青菜节,并加入精盐、胡椒粉和味精,即为卤汁。
鲜鲤鱼肉改块。虾仁洗净沥尽水。冬瓜削皮、去瓤,切片。青菜或小白菜去老叶,洗净理齐。粉条不发好,洗净。将以上用料分别装盘上桌,围于火锅四周。
吃时,加上麻油味碟,每人一份,供蘸食。注意泡菜不宜用陈年泡菜,因其太酸太咸,影响风味,宜用刚泡制(10天左右)的最好,目前多用市场上的袋装泡菜,效果还可以。熬鲫鱼的汤可用鸡骨架、猪棒子骨、鱼骨同番茄、姜、料酒和葱熬制,也可加胡椒。
特点:
此味道有四川火锅的酸爽,配以鱼肉,再加上以其它荤素配料,烹制而成,风味浓郁,汤鲜味厚,咸酸微辣。

活鲫鱼火锅

原料准备:活鲫鱼约8厘米长30条,菠菜100克,嫩白菜心100克,粉丝200克。 调料选用:精盐15克,味精6克,白糖8克,香醋50克,葱段25克,姜末50克,料酒15克,胡椒面3克,清汤2000克,
做法:
1、宰杀活鲫鱼,收拾干净,用沸水氽一下,捞出,在冲洗干净,放入火锅内。 2、将菠菜、白菜心洗净,切段,用沸水焯一下;粉丝用开水发好。两菜一粉一起放在火锅内。 3、火锅加汤,引燃,烧沸,将猪油用大勺烧热,也放入火锅。 4、精盐、味精、香醋、葱段、姜末、料酒、胡椒面等一起放入火锅内。在将火锅烧沸,即可上桌食用。


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