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火锅底料炒制时要注意的三个问题

作者:百品味源火锅网   1次浏览

火锅底料麻辣鲜香,广受消费者的喜爱。火锅的味道源于底料,因此底料的炒制很重要,那么怎样炒制才能让火锅底料又香又好吃呢?下面我们来一起了解一下相关内容吧。

火锅底料炒制时要注意的三个问题

火锅底料炒制技巧:

1、掌握好香料的配比

火锅中的香料少说也有十来种,配比不同其味道也相差甚远,因此炒制火锅底料一定要掌握好配比。当然香料的种类并不是越多越好,香料使用得太多,反而使锅底味道过于复杂,影响食用。

2、控制好火候和油温

炒制火锅底料时,温度不能超过100℃,否则豆瓣、辣椒等底料易变糊发苦。炒底料时不可急躁,要用小火,以免原料炒焦影响口味,同时用小火慢熬还可以使香料中的香味和色素充分渗出,使锅底更加浓郁。

3、炒至七成干

底料的制作有一个一个“焖”的过程,如果底料的水分完全炒干,在桶中焖制时,油的余温会使其变焦、发苦,所以在制作时,通常将底料炒至七成干,出锅加盖焖三天,底料失水九成,既干香又不会有焦糊的危险。
火锅底料对于火锅店十分重要,如果自己不会炒料,建议选择底料厂家合作,机械化生产,效率更高,质量味道稳定,开店更轻松。

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