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火锅底料新手炒制要怎样避免雷区

作者:百品味源火锅网   1次浏览

对于火锅底料的制作,与火锅油多次油炸有很多相似之处。很多新手朋友做的时候总会遇到一些问题。为了方便新手朋友自己动手,下面整理了一些常见的雷区,希望新手朋友可以少走一些弯路。


火锅底料新手炒制要怎样避免雷区
炒火锅底料的时候,新手朋友常见的问题就是产品比较苦。对于这个问题,可以从三个方面来避免。总的来说,只要注意这三个方面,就能很好的解决这个问题。首先,在制备香料时,要控制苦味香料的用量,如常用的砂仁、香砂、草果、肉豆蔻、白芷等,这是避免苦味的基础。这一条做不好,一切都是空谈。
有了以上基础,剩下的就是操作手法的问题了。对于新手朋友来说,建议他们在制作基料之前将所有香料浸泡在葡萄酒中,他们可以使用白酒或啤酒。这一步不仅可以减少苦味,还可以形成芳香的效果。
一步,也是很多新手朋友容易陷入的雷区,就是油温的控制。相信很多新手朋友都会有这样的苦恼。明明已经关小火煎了,还是有一股苦味。其实这是油温控制不好。对于这个问题,如果实在掌握不好油温,可以尝试加两次油。第二次加油可以是在加辣椒、豆瓣酱、辣椒等香料的时候关小火,可以使整体油温迅速下降,让香料在较温和的温度下释放香气。
对于新手朋友来说,选择用来炸火锅底料的油也是一个容易踩雷的常见部位。在这个问题上,有可能做出这么简单的区别,先确定是炒浓香还是炒青香味,确定了主味方向后再选择搭配哪种油,更有针对性。浓香型牛油和菜籽油是主要成分。根据当地口味,选择猪油和羊油来增加风味。如果有香味,可以选择黄油和鸡油配色拉油,根据口味决定是否加一点猪油来增强香气的醇厚感。这种方法可以避免油本身的味道对辣味呈现的影响。
除了油品,基础油不亮也是普遍存在的问题。要解决这个问题,首先要选择合适的辣椒品种,然后进行复配。但也有新手朋友在做了适当的辣椒搭配后,还是发现成品颜色不鲜艳。如果这种情况再次发生,有一个小技巧,你可以试试。在使用辣椒之前,可以先将辣椒蒸十几、二十分钟再使用。这项技术对改善产品的颜色有很好的效果。
除了以上常见的,一些新手朋友在炒火锅底料时用白糖代替冰糖,把成品弄苦的。这并不是说白糖不能用,而是白糖的温度很难掌握。使用冰糖可以减少糖糊带来的苦味风险。


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