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认识火锅底料

作者:百品味源火锅网   803次浏览

·火锅底料是什么

火锅中用于充当锅内调味的油料、汤料被统称为火锅底料。一种错误的认识是,火锅底料是专用于火锅店中的骨汤、鱼汤、鸡汤或红油。火锅底料目前被广泛的应用到火锅以外的餐饮烹调中,比如串串香、冒菜、滋补汤锅、火锅米线、火锅菜、麻辣烫等等。

·火锅底料有哪些

按照辣度来划分,火锅底料可以简单的分为麻辣底料和非麻辣底料,毕竟吃辣味火锅仍然是主流。虽然在北方来说,涮锅更为当地人所习惯,但也挡不住麻辣火锅的热辣鲜香在全球遍地开花的趋势。

1、麻辣底料可以根据油料的不同分为牛油底料和清油底料。牛油底料的油料是牛板油,清油底料的油料是菜籽油。口感上牛油锅底更加厚重香醇,而清油底料则不容易上火,辣味上两者没有显著的区别。值得一体的是,早期的麻辣火锅都是清油锅底,后来大家对火锅的香味要求越来越高,才出现了牛油底料,并快速的超越清油底料成为麻辣火锅料中的主流。

百品味源麻辣火锅底料

2、非麻辣底料容易被大家误认为清汤底料。早期的非麻辣底料只有骨汤、鱼汤、鸡汤或菌汤料,因此早期非麻辣底料就等于清汤底料。但这几年随着火锅走向全世界,越来越多结合各国风俗、口味的创新底料被研发出来,现在的非麻辣底料有番茄底料酸菜底料三鲜底料、冬阴功底料等,已经不能简单的用清汤这个概念去概括了。

非麻辣番茄火锅底料

·火锅底料哪个牌子好

由于各地的口味喜好不同,每个人的口味也不同,所以哪个牌子的火锅底料更好吃对每个人来说都有不同的观点。但说到麻辣底料的话,主要产地还是集中在四川、重庆两地。根据百品味源火锅网服务于全球数千家火锅店的经验,大众对于火锅底料哪个牌子好的理解其实会被默认为那个牌子的火锅好吃。

截止2018年5月,网上受食客推荐和好评的火锅店有海底捞、小龙坎、蜀大侠、大龙燚、味蜀吾、老码头、德庄、皇城老妈、麻辣空间、刘一手等品牌。

这些火锅店中,除了海底捞、小龙扻以外,底料大多是从专业的底料厂商处批发、贴牌的,零售购买的话可以从这些品牌火锅店的网上商城或淘宝、天猫、京东等电商平台购买。大批量批发的话可以从底料包装袋背面的厂商信息获取联系方式。

·火锅底料多少钱

火锅底料的价格从低至4-5元一包的家用零售底料,到17-8元一袋的商用餐饮底料,根据购买火锅底料的渠道不同,就算是同样的商品,也可能价格各异。

但无疑大量的批发要比单袋的零售实惠许多,但由于起订量的限制,批发大多是餐饮店的选择,而餐饮用底料的批发一般是按斤报价,这和零售按包购买、出价的模式完全不同。

关于火锅底料多少钱的问题,大家应根据实际用途在不同的渠道间进行衡量,购买前多方询问比价,到货后仔细比对商品图和实物的区别,在确定味道适合后在考虑加大订购量。

·火锅底料供应商有哪些

火锅底料厂家一定是供应商,但火锅底料供应商不一定是厂家。由于火锅业界中不存在完全自产自销的品牌,所以知名的火锅加盟品牌,无论是底料、后厨设备还是菜品食材,基本上都是从底料供应商长期采购、贴牌的。

由于火锅底料的生产是一个专业化较强、硬件要求较高、味型研发投产周期较长的过程,所以生产火锅底料的工厂往往和研发火锅底料的单位又是不同的。如果大家是准备开火锅店,寻求火锅底料供应商的过程中,想要绕开中间商,直接和第一线的底料供应上合作,在找到火锅底料厂家后,还需要验明改厂家是否是底料研发者,因为火锅料的商业化生产,常见的模式之一就是OEM代生产。

·如何制作火锅底料

火锅底料的做法有两种理解方法,一是如何制作一锅锅底,可以理解为如何将底料产品下锅;另一种是如何制作用于餐饮的标准包装底料产品,是指工业化的生产流程。

餐饮店商用的火锅底料,相比超市散装的零售用火锅底料通常味道更好,更入味,接近或与火锅店的锅底味型一致。

商用火锅底料的制作需要用到对应的食品生产流水线,确保底料产品的味道稳定。常用的底料制作设备有焖制机,连续煮椒生产线,电磁炒锅,节能熬油锅,外带包装机等。

除了设备,制作火锅底料还需要优质的原料,常见的麻辣底料原料需要用到牛板油、色拉油、豆瓣、白酒、辣椒、花椒、生姜、大蒜等,而一些非麻辣的请汤底料,则根据底料的主打方向需要配置其他的植物原料,比如百品味源日光番茄火锅底料就需要用到新疆焉耆盆地出产的日光西红柿。

·火锅底料如何使用

火锅料一般是直接加到用骨汤或鸡汤熬制的汤底中,这在烹饪中被称为“吊汤”。在实际操作中,大部分的餐饮用底料产品都有标准的打过比例,就是一包底料对应多少的水/汤,之后直接烧开就可以下菜烫食了。

一般从超市买到的底料,在口味上和火锅店都有较大的差异,想要买到和火锅店接近或一致的锅底料,只有找火锅底料厂家或品牌火锅店的底料供应商。

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