海鲜火锅底料

作者：百品味源火锅网   228次浏览

海鲜火锅底料是从北方清汤火锅衍生出来的新式锅底，特点是高汤中加入了鲜美营养的海味产品。美味的同时，带来的是高昂的锅底成本，使得鲜有海鲜火锅店，即便是有，消费也要远低于传统火锅。
下边就为大家介绍下海鲜火锅汤底的配方，以及在家如何自制海鲜火锅底料：

◆海鲜火锅汤底

海鲜火锅汤底一般是指海鲜什锦火锅汤底，以柴鱼高汤为主，辅以淡口酱油和味醂熬煮而成。这是一道富含日本饮食特色的汤菜，但又不受日料以海鲜、鱼贝类为主的限制，提倡加入鸡肉来进一步增加汤底的鲜味。

即便是将海鲜火锅从日本料理的范围进一步衍生到传统火锅中，海鲜火锅的尝鲜特色也决定了“汤底”比“锅底”更加适合用于描述它的核心。

◆海鲜火锅底料的做法

海鲜火锅吃的是营养鲜美的海产品，由于海产都富含充足的盐味，因此即便是清水煮沸，只要使用的食材足够优质，也能确保海鲜火锅的美味。
为了让海鲜火锅的味道更美妙，可以在家庭自制海鲜火锅的过程中，加入一些白菜、萝卜、香菇、西红柿来增鲜，加入少量葱姜来提鲜。
如果是到以海鲜火锅为主题的餐饮店就餐，为了控制锅底成本，同时避免过高的消费吓到消费者，大部分海鲜火锅会使用商用海鲜锅底料，配合熬煮的高汤来打锅。
这类餐饮专用的海鲜火锅底料，会通过提炼的骨汤包配上海味调味粉包，达到模拟蒸煮大量海鲜才能产生的浓郁海鲜风味。

◆海鲜火锅底料配方

海鲜火锅底料配方没有清汤火锅底料配方那样复杂，餐饮店的底料主要就是以骨汤包、海味粉包、干料包为主的商用批发产品，只需要加水煮开、搅匀即可上桌，为了增加锅底的视觉效果，往往还会放入一些贝类、虾仁等小体积海鲜。

以海底捞海鲜火锅汤料为例，主要配方是鸡油包+骨汤包+汤料粉包+虾米干料包