本文介绍的番茄火锅底料是百品味源底料系列中，非麻辣火锅底料体系的经典产品。 说到火锅，最出名的自然是川渝地区的火锅，但是四川的麻辣也好，重庆的香辣也罢，总离不开一个“辣”字。对于…
本文介绍的清油火锅底料是百品味源底料系列中，麻辣火锅底料系列中，四川老火锅底料的经典产品。 四川火锅与重庆火锅的最大区别在于，四川的火锅锅底一般是用清油（菜籽油）替代重庆火锅锅底…
本文介绍的菌汤火锅底料是百品味源底料系列中，非麻辣火锅底料体系的经典产品。 说道火锅，最出名的自然是川渝地区的火锅，但是四川的麻辣也好，重庆的香辣也罢，总离不开一个“辣”字。对于…
本文介绍的麻辣牛油火锅底料是百品味源底料系列中，麻辣火锅底料的经典之作。 这款牛油火锅底料承袭了蜀地的独门火锅秘方，精选上乘内蒙牛板油熬制，选用海拔1900米的茂汶花椒，通过20…
本文介绍的酸菜火锅底料是百品味源底料系列中，创新非麻辣火锅底料系的经典产品。 四川火锅属于南派火锅，与北派火锅最大的区别在于四川火锅的味道多来源与底料，而北派火锅的味道则更依赖于…
本文介绍的玩味魔方是百品味源底料系列中，充分诠释了什么叫四川正宗老火锅的经典底料产品。 对于火锅的传统印象中，火锅总是一大锅端上来，适合一大帮子人一起聚餐食用，热辣过瘾的氛围令人…
由于各种香料在不同的产地，成长的季节不同，采摘的时间不同等，这些都会影响到香味的含量，所以也就没有统一的比例，在使用上“重在灵活，贵在合理”，不应一成不变的去复制别人的配方，只有经…
1.甘菘 在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，…
重庆火锅的特点 一、麻辣为主.多味并存 二、讲究调味.善于变化 三、注重用汤.崇尚自然 四、刀工精细,变化灵活 五、选料广泛,独具一格 六、饮餐合一,随心所欲 重庆火锅原料及香料…
1、什么是香料？ 通常所指的香辛料大都是香料植物的干燥物，它们可以是植物的根、花、蕾、枝、皮、叶、果等，它们能给食物带来特有的风味、色泽和刺激性味感。香辛料在中国食品和烹饪界可统…
它们的合理搭配让火锅更加美味 甘菘 甘菘气味辛香，是被用作治疗胸腹胀痛 胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药 在麻辣火锅汤料中加入此香料，其香味更浓郁 不过要注意量的把握 一次…
首先，是呈香、增香和抑臭的需要 四川火锅以牛油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣为主材 牛油本身具有腥臭味 仅靠姜、蒜等物料不能抑制牛油的腥臭味 但是如果按科学配方 将数十种天然香料有机组…
任何一个好的火锅，除了对于食材上的精挑细选，对于能够带动口感和味道的调味料也是非常的苛刻的，从材料的产地，到材料的碰撞，材料的分量，到餐桌！火锅底料完整的展现给了每一个喜欢吃正宗…
其实，香料在四川火锅中的运用很广，如香叶，为天竺桂树的叶，无论是麻辣火锅还是清汤火锅，均可用１～３片叶子用于增香；又如荜茇，为胡椒科植物，除了增香外，有经验的火锅师还借鉴药膳经验…
火锅底料中有很多香料，每种都有自己的优缺点，下面我列举一二，帮助大家更好的理解火锅底料。 罗汉果：增香，性凉，味甘，增香，味道清甜醇香，具有清肺止咳，润肠通便的功效。 甘菘：一种…
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