由于各种香料在不同的产地，成长的季节不同，采摘的时间不同等，这些都会影响到香味的含量，所以也就没有统一的比例，在使用上“重在灵活，贵在合理”，不应一成不变的去复制别人的配方，只有经…
1.甘菘 在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，…
重庆火锅的特点 一、麻辣为主.多味并存 二、讲究调味.善于变化 三、注重用汤.崇尚自然 四、刀工精细,变化灵活 五、选料广泛,独具一格 六、饮餐合一,随心所欲 重庆火锅原料及香料…
1、什么是香料？ 通常所指的香辛料大都是香料植物的干燥物，它们可以是植物的根、花、蕾、枝、皮、叶、果等，它们能给食物带来特有的风味、色泽和刺激性味感。香辛料在中国食品和烹饪界可统…
它们的合理搭配让火锅更加美味 甘菘 甘菘气味辛香，是被用作治疗胸腹胀痛 胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药 在麻辣火锅汤料中加入此香料，其香味更浓郁 不过要注意量的把握 一次…
首先，是呈香、增香和抑臭的需要 四川火锅以牛油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣为主材 牛油本身具有腥臭味 仅靠姜、蒜等物料不能抑制牛油的腥臭味 但是如果按科学配方 将数十种天然香料有机组…
提到火锅 你第一时间想到的会是什么？ 是那锅热气腾腾的汤 还是食材经过涮烫之后麻辣鲜香的口感？ 单就火锅的味道来讲 许多香料的聚合才产生这种独特的吸引力 那些火锅中常用的香料到底都…
在火锅中加入各种香料，是为了提高火锅的香味，跟去火除腥，降燥的作用，今天就简单介绍一下它们之间的作用跟关系。 1.姜黄和芥末可赋予食品黄色；红辣椒和藏红花可赋予油脂或其他食品红色；…
随着社会的文明和进步，以及人们消费观念的改变，特别是对自身健康的重视，对食品的要求越来越高。火锅的改革势在必行。火锅师傅几乎都要与香料打交道，怎样选好香料；用好香料，是每一个火锅师…
火锅现在做为一种民间流行美食，全国各地遍布着大大小小的火锅店，而每一家火锅店的口味虽然大体上差不多，但也有所区别，这跟每一家火锅店的用材用料有所关联。今天主要说的香料，那我们就直接…
1）常用出香味的（16种）： 香叶 香果 香籽 茴香 玉果 草果 丁香 八角 烟桂 陈皮 甘菘 桂枝 五加皮 千里香 香砂仁 香茅草 2）常用去血腥异臭的（6种）：白芷 草寇 积壳…
1）牛肉赋香效果好的依次为：胡椒、丁香、生姜、大蒜、肉桂、洋葱、香菜等； 2）羊肉赋香效果好的依次为：胡椒、肉豆蔻、桂皮、姜、香菜、丁香等； 3）猪肉赋香效果好的依次为：肉豆蔻、…
成都火锅的味道是伴随了各种原材料的味道和吃法，在享受成都火锅带来的美味的同时还是能够感受成都火锅带来的正宗的体验，其实在吃成都的火锅的时候，花椒是最核心的代表，辣椒是底料的精髓，…
成都火锅的味道是伴随了各种原材料的味道和吃法，在享受成都火锅带来的美味的同时还是能够感受成都火锅带来的正宗的体验，其实在吃成都的火锅的时候，花椒是最核心的代表，辣椒是底料的精髓，…
其实，香料在四川火锅中的运用很广，如香叶，为天竺桂树的叶，无论是麻辣火锅还是清汤火锅，均可用１～３片叶子用于增香；又如荜茇，为胡椒科植物，除了增香外，有经验的火锅师还借鉴药膳经验…
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