一、香料的分类 香料的主要作用在于：去除各种烹饪原料所含的异味，赋予食品以香味，并具有杀菌和增进食欲的功效。烹调中有时单味使用，有时多味组合使用，有的制成粉末状，有的制成酱状、油状…
五香粉因配料不同，它有多种不同口味和不同的名称，如麻辣粉、鲜辣粉等，是家庭烹饪佐餐不可缺少的调味料。 配方1 ： 砂仁 60g 丁香 12g 豆蔻7g 肉桂 7g 三柰 12g 配…
白豆蔻简介 白豆蔻是重庆火锅底料炒制种常用的火锅香料之一，为芭蕉目、姜科、豆蔻属植物。茎丛生，株高3米，茎基叶鞘绿色。叶片卵状披针形，长约60厘米，宽12厘米，顶端尾尖，两面光滑…
排草简介 排草是火锅香料中常见的“成员”之一，又名香排香、排香草、香草，喜生长于山地斜坡草丛中，茂密的林边及林下。排草是唇形科异唇花属的多年生草本植物。根部芳香,味淡, 性温,…
灵草简介 灵草又名甘草，以根和根状茎入药，是临床最常应用的药品，除了医用价值，灵草也可以用到火锅底料的炒制中。 生甘草能清热解毒，润肺止咳，调和诸药性；炙甘草能补脾益气，临床用量…
山奈简介 山奈别名：沙姜、三柰、山辣, 多年生宿根草本， 为姜科山奈属植物山奈的根茎，根茎块状，单生或数枚连接，淡绿色或绿白色，芳香。 在炒制火锅底料的过程中，山奈一般作为火锅香…
砂仁简介 砂仁是姜科，属多年生草本植物。株高可达3米，茎散生；根茎匍匐地面，中部叶片长披针形，上部叶片线形，顶端尾尖，两面光滑无毛，叶舌半圆形，穗状花序椭圆形，总花梗被褐色短绒毛…
草果简介 草果是姜科，属多年生草本植物，茎丛生，高可达3米，全株有辛香气，叶片长椭圆形或长圆形，顶端渐尖，基部渐狭，边缘干膜质，两面光滑无毛，叶舌全缘，顶端钝圆，穗状花序不分枝。…
小茴香简介 火锅香料中，小茴香是常用配料之一，原名裂叶荆芥，是唇形科裂叶荆芥属植物。 小茴香在火锅底料中的作用主要起增香和压腥的作用。 小茴香产地 分布于朝鲜和中国；在中国黑龙江…
八角介绍 八角又名八角茴香科、八角属的一种植物，它是火锅底料配料中常见的一种。 八角在火锅底料中的作用主要是除异味，增添芳香气息，同时可增进食欲。 加入了八角的火锅底料加水打锅，…
甘菘简介 为败酱科植物，选取部分是甘松的干燥根及根茎，除去泥沙和杂质，晒干或阴干即，可食用。一种毛绒绒、黑褐色的根状火锅香料，成都人称为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又…
罗汉果简介 葫芦科多年生藤本植物的果实。别名拉汗果、“神仙果”，其叶心形，雌雄异株，夏季开花，秋天结果。中国百分之九十罗汉果产于永福县和龙胜县，罗汉果是桂林名贵的土特产，也是国家…
本文介绍的番茄火锅底料是百品味源底料系列中，非麻辣火锅底料体系的经典产品。 说到火锅，最出名的自然是川渝地区的火锅，但是四川的麻辣也好，重庆的香辣也罢，总离不开一个“辣”字。对于…
◆红99火锅底料 红99火锅底料是重庆红九九食品有限公司旗下的一款牛油麻辣火锅底料产品。特色是高浓缩，可按照1:6的比例加水打锅，而一般的重庆火锅底料厂打锅比例一般不超过1:3。…
内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司1999年8月诞生于内蒙古包头市,以经营小肥羊特色火锅及特许经营为主业,兼营小肥羊调味品及专用肉制品的研发、加工及销售业。2008年6月小肥羊在香港上市…
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