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常用香料的主要功能归类

作者:百品味源火锅网   1次浏览

1)常用出香味的(16种):

香叶 香果 香籽 茴香 玉果 草果 丁香 八角 烟桂 陈皮 甘菘 桂枝 五加皮 千里香 香砂仁 香茅草

常用香料的主要功能归类

2)常用去血腥异臭的(6种):白芷 草寇 积壳 木香 三奈 良姜
3)常用去土腥的(4种):红蔻 白蔻 山楂 毛桃
4)常用代替白糖的(1种):甘草
5)常用出回味的(2种):毕拔 当归
6)常用上红色的(2种):红栀子 红曲米 糖色(火锅底料不用这些,全用辣椒提色)
7)常用上本色、黑色的(2种):多放丁香 木香
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