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教你辨别一款好的火锅底料

作者:百品味源火锅网   1113次浏览

火锅现在做为一种民间流行美食,全国各地遍布着大大小小的火锅店,而每一家火锅店的口味虽然大体上差不多,但也有所区别,这跟每一家火锅店的用材用料有所关联。今天主要说的香料,那我们就直接来说说香料
香料
相对于火锅,每一家火锅香料的配比总是不尽相同。对于每家火锅店的做法来说,也无非也就是几种香料。而每种香料的配比就决定了不同火锅店的口味会有所不同。
我们要先来了解下香料是什么?并不是火锅底料里面的调味料都为香料,当然增香剂也不叫做香料,那叫香精!!这里要注意好的火锅底料绝对不会添加香精等添加剂!
主要指胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂等,有芳香气味或防腐功能的热带植物,具有令人愉快的芳香气味,能用于调配香精的化合物或混合物。概括地说,通常所指的香辛料大都是香料植物的干燥物,它们可以是植物的根、花、蕾、枝、皮、叶、果等,它们能给食物带来特有的风味、色泽和刺激性味感。
制作重庆火锅底料中常用到的香料大概会有草果、山奈、香果、八角、桂皮、小茴香、丁香、香叶、肉豆寇等
这里要重点说一下草果,之前经常传出哪里哪里的火锅天天都想去吃,像上瘾了一样,是不是添加了罂粟壳,结果仔细观察了之后惊讶真的添加了罂粟壳!怪说不得,吃了还想吃,最后的最后,就是因为别个火锅好吃,才想去吃,那个添加的根本不是罂粟壳,是草果!说实话,小友觉得只要大概了解了这两样东西,还是很容易分辨了。当然了,现在打击这些东西打击的比较严,所以这种情况应该很少很少了。
香料在火锅底料中只是起到一个辅助作用,添加到火锅底料中起到抑臭、去邪、呈香、增香、防腐、灭菌、留香的作用。大概放的也就几种香料,香料在火锅当中也不全是呈现它原本的样子,有些香料是打成粉使用在里面的。
香料不宜加重,如果加得过重,汤底的颜色就会变黑、味道也会发苦,所以吃火锅的时候碰到这两种情况可能就是加了过多的香料!
据小友了解到,一般火锅底料会用到12种香料,还记得有一期小友给大家说的真正好的火锅底料用到N种优质食材,比如大概使用到的辣椒、花椒的价格,茂汶大红袍花椒每斤的价格都在110以上,石柱红辣椒每斤20多,优质火锅专用牛油每斤6元多,加上各种香料,做出来的火锅底料大约一斤的价格就在20多了。
好的火锅底料不是只有吃过之后才能感受到,有时候肉眼都可以分辨得出(当然吃过之后感受更明显)。下面是小友在市场上随机购买的某品牌200g装清汤火锅底料和友满堂的清汤火锅底料。
好一点的火锅底料用料比约在30%以上,所以大概我们用肉眼就能看出。
还是那句话,分辨一款火锅底料好与不好,买回去尝了就晓得了,整再多理论知识都是空话,你说对不对?
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