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10个火锅底料的生产步骤

作者:百品味源火锅网   357次浏览

我们都知道火锅比较重要的就是火锅底料,没有火锅底料就不能称之为火锅,想要吃到好吃的火锅,火锅底料就很关键,而现在生产火锅底料这么多,你知道他的生产工艺流程吗?今天就给大家介绍一下火锅底料的生产工艺流程吧。
10个火锅底料的生产步骤
1、选料:通过火锅底料原材料产地,找辣椒、花椒等主要原材料,收集备用,手工进行筛选,求出杂质和残次品。
2、配料:将不同的原材料,搭配成量,进行严格把控。
3、初加工:将炒制火锅底料的原材料进行处理,按照技艺要求进行切段、凿碎等处理。
4、炼油:将备好的材料进行炼化,去渣炼油。
5、投料:将精处理的所有原材料,搭配各种配料全部投入热锅中,进行翻炒、熬煮;使用铁楸、铁锅、木盆等工具,人工进行火锅底料制作。
6、长火:控制火候,用火的温度蒸发水分。让各种原材料的香味溢出,用铁锅、铁锅铲等工具,人工翻炒,文火炒制,控干水分提炼香气。
7、固色:用中火将火锅底料熬制成红色,最 好是原材料为茶褐色,汤汁红色发亮为最 佳效果。
8、升香:望火慢熬,慢慢出去多余的水分,使各种原材料充分融合,提高本色本味。
9、冷却:将炒制好的火锅底料放入陶罐进行冷却存放。用陶罐,水把等工具进行操作。
10、发酵:将陶罐进行遮盖,静候岁月,使各种原材料尽情发酵融合,这样所得的火锅底料颜色更亮、香味更浓

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