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清汤火锅底料

作者:百品味源火锅网   176次浏览

·清汤火锅底料

清汤火锅底料又称清汤锅底,和麻辣锅底的区别在于:口味更偏向清淡少油,食用方式除了烫煮还可以直接喝汤。

菌汤火锅

传统麻辣火锅底料炒制的锅底侧重点是麻辣开胃,清汤火锅的主题是营养滋补。在中国,清汤锅底比较受北方地区的食客喜爱,知名度较高的是老北京铜火锅,而麻辣火锅则以重庆、四川火锅为鲜明的代表。

·清汤锅底的做法

清汤锅底的做法和重庆火锅底料的做法一样有讲究,同样分为家用底料和商用底料,不同的用途有不同的做法和要求,具体区别如下:
1、家用清汤火锅汤底

家用清汤锅底的主料是红枣、蒜瓣、姜片、葱段、枸杞、番茄,可以根据个人喜好加虾皮/虾仁,并根据实际条件使用高汤。

自制清汤汤底

家用清汤锅底的制作方法很简单,用清水熬制的话直接将所有材料放入锅中,大火烧开后转小火炖煮2个小时,加适当的盐就可以下菜烫煮。
2、商用清汤锅底料

商用清汤锅底料需要满足商业化对不同味型的需求,最大的特点就是标准化的味型,一料一味。
比如主题是养生鸡/鸭汤的餐饮店,适用的就是鸡汤底料或鸭汤底料,此外还有主打酸甜可口的番茄火锅底料,酸爽开胃的酸菜锅底料,主打鲜美滋补的菌汤火锅底料
所以餐饮店的清汤锅底料做法需要专业的底料供应商开发,再经由现代化的食品生产工厂进行流水线生产,方能确保餐饮商用的清汤火锅底料在味道上兼具特色与稳定。

·清汤锅底配料有什么

百品味源的清汤锅底配料按产品分,有三种不同的适用范围,下边将依次介绍这三款清汤火锅底料的配料:

1、日光番茄火锅底料

百品味源日光番茄锅底的配料分为主料和食品添加剂,主料是焉耆盆地的日光番茄加工的番茄酱、优选植物油和白砂糖,添加剂为酵母提取物及香辛料。
2、老坛酸菜火锅底料

眉州老坛酸菜火锅底料的配料分为主料和食品添加剂,主料是四川眉州的古法坛泡酸菜、优选萝卜、大头菜和辣椒,添加剂为食用盐及高标食用添加剂。

3、松茸猴菇五珍菌汤底料

百品味源菌汤底料的配料分为主料和食品添加剂,主料是选自云贵川的优质松茸、猴头菇、牛肝菌、鸡油菌和榛蘑,添加剂是香辛料和食用香精。

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